Réponse à christelle

Réponse à la demande de christelle.

Vous avez besoin de : 1 petite échalotes, 1 gousse d'ail, 200 grs d'oseille (ou cresson), 7 cl de noilly prat (ou vin blanc), 2 dl de fumet de poisson, 1,2 dl de crème liquide, 20 grs de beurre, sel et poivre. (cela pour un kilo de cuisses de grenouilles)

Laver l'oseille, l'égoutter, la ciseler. Préparer l'ail et l'échalotes pour les ciseler aussi.

Faire fondre une noisette de beurre dans une poelle, faire suer l'échalote et l'ail (sans coloration), ajouter les cuisses de grenouilles, flamber au noilly prat. Mouiller avec le fumet de poisson, faire cuire un instant. Retirer les cuisses (les garder au chaud). Faire réduire la sauce, ajouter la crème et faire réduire encore un peu. Ajouter l'oseille, mettre un bon coup de bouillon trés rapide, retirer du feu (a ce moment là, la sauce ne doit plus bouillir). Ajouter les cuisses de grenouilles avec le jus de végétation qui a dû s'écouler. Réctifier l'assaisonnement et servir.

Pour la ménagère cela est simple, pour des personnes un peu plus patient, on pourrait désosser les cuisses, faire un fumet avec les os. En fin de cuisson, on peut aussi faire une liaison avec de la crème et du jaune d'oeuf. La sauce peut aussi être mixée.

Suggestion de servuce: Dans une croûte à bouchée avec une petite julienne de légumes étuvés, verser les cuisses dessus et la sauce.

Bon appétit.